小麦胚芽有什么作用
小麦胚芽是小麦的核心和生命，植物称为胚，相当于动物的胎盘。它虽然仅占麦粒重量的2%，但营养却占整个麦粒的97%，含优质植物蛋白质，18种人体必需的氨基酸，丰富的维生素A、B族、VC、VD、VE，钙、铁、锌、硒、钾、镁、磷、铬、锰等多种矿物质和微量元素；核酸、叶酸等50多种营养成分，被营养学家们誉为“人类天然的营养宝库”，有着特别的功效与作用。
1、美容养颜：小麦胚芽含有丰富的维他命E，可以减少受伤或手术所造成的疤痕，减少脸上长青春痘所留下的痕迹；它也是天然的抗氧化剂，其抗氧化功能，可有效保护肌肤免受自然环境的伤害，对滋润干燥和眼部周围老化的肌肤尤其有效。
2、促进儿童生长发育：小麦胚芽蛋白是一种完全蛋白。它含有人体必需的8种氨基酸，占总氨基酸的34.7%。特别是在氨基酸中，蛋氨酸占2%，组氨酸占2.5%，能有效促进幼儿生长和发育的，人类第一限制性氨基酸--赖氨酸的含量高达18.5g/kg，远远高出大米、面粉。而且，小麦胚芽蛋白质中必需氨基酸的相互比值，与FAO/WTO颁布的模式值，以及大豆、牛肉、鸡蛋的氨基酸构成比例基本接近，明显优于大米、面粉蛋白质中必需氨基酸的构成比例，有很好的平衡氨基酸作用，在营养学上具有重要意义。
3、降血脂、胆固醇：小麦胚芽含有钙、钾、镁、铁、锌、铬、硒、磷、锰、铜等多种矿物质和微量元素，有调节血压、控制血糖、保护心脏的作用。还含有多不饱和脂肪酸，尤其是人体内无法合成必需的亚油酸含量极高，可降低血脂，避免和减少心血管病的发生。小麦胚芽中还含有丰富的膳食纤维，具有降低血中的胆固醇含量，加深大脑皮层记忆力的作用。
4、促进消化：小麦胚芽还含有较高的碳水化合物，含量高达47%。其中半纤维素15.3%、纤维素16.9%、淀粉31.5%、糖36.3%（蔗糖55.9%、鼠李糖38.1%、果糖2.8%、葡萄糖2.1%、蜜二糖1.1%），低聚糖占9.7%，是一种易于人体消化的碳水化合物营养源。
5、补充身体营养：小麦胚芽中有丰富的镁、磷、钾、锌、铁、锰等矿物质，为人体所必需，品种比较全面，尤其微量元素硒等较其它食物含量高，这些矿物元素对维持人体健康有着明显的功效。
除以上的功效之外，小麦胚芽还有软化血管、防治心脑血管病等功效；其所含的谷胱甘肽，是一种很强的抗癌物质，使体内化学致癌物质失去毒性；胚芽自身的黄酮素，对心血管方面的疾病均有很好的治疗作用。
食用方法：
1、喝豆浆、牛奶时，加入少量小麦胚芽，稍微搅拌，即可食用。
2、吃稀饭及各种汤汁流食时，撒入少许小麦胚芽，搅拌均匀，即可食用。
3、为增加食物的营养成分，在家做饭时：如做饼子、馒头、面包、面条时，加入相当于总面粉量3-7%小麦胚芽，多揉两三遍，使小麦胚芽和面粉充分粘合，然后按照常规的方法进行操作即可。
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