爆炒瘦肉营养又健康
爆炒瘦肉营养又健康
或许您很难将瘦肉与脂肪联系在一起，但实际上，即便是“瘦肉”，肉眼看不见的隐性脂肪也占28。
而且肉的脂肪酸多为饱和脂肪酸，更容易致使胆固醇的沉积。因此心血管、高血
爆炒既可以保存营养成分，又能消耗掉过剩脂肪，比煮、炖等方法更容易消化和吸收。
爆炒时，最好搭配一定比例的香菇、蘑菇和黑木耳等菌菇类食品。这样炒出来的瘦肉不但味道鲜美，而且营养也较高。菌菇类食品被称作“素中之荤”，是良好的保健养生食品。特别是黑木耳具有下降血液粘稠度的作用，对得了心脑血管疾病的人特别合适。而挑选瘦肉时，最好多选择动物里脊肉，其所含的脂肪也较少一些。
乔传虎教授提示，各种肉类所含的脂肪也不相同。一般来说，猪肉、牛肉、羊肉含饱和脂肪较高，禽肉、鸡及兔肉中含饱和脂肪较少。特别是兔肉，是一种典型的高蛋白质、低脂肪的肉类，非常合适老年人和冠心病患者食用。
