黑咖啡,白咖啡
很多朋友跟我说
安妮,我也喜欢喝咖啡
你教我煮可好
我问你喜欢喝什么咖啡
他们都会回答我:**速溶咖啡!
我不能打击他们,说那根本不能算咖啡
而只是一种含了植脂末、稳定剂和白砂糖的饮料!!
不知道从什么时候开始
喝咖啡已经成为每天的习惯
想起在意大利
每天喝他们几杯ESPRESSO而不加一颗糖
把当地人惊吓到的情景
都会觉得有些不好意思……
在认识到咖啡具有美容和减肥保持身材的功效后
对于咖啡
便更加无法割舍的痴迷了……
SO,今天整理了黑咖啡和白咖啡的知识
希望能让更多喜欢喝咖啡的朋友
来认识咖啡的故事!
黑咖啡和白咖啡的区别与功效
其实黑咖啡和白咖啡并不是某一种咖啡,而是多种咖啡的统称,白咖啡并不是指咖啡的颜色是白色的,黑咖啡也不是由于颜色得名,他们最大的本质区别是在其加工流程和口感上。
1、黑咖啡
什么是黑咖啡
黑咖啡是不加任何修饰的咖啡,集合了咖啡“香、甘、醇、酸、苦”五味的特点,它深邃、粗犷而又耐人寻味,带来的是品味咖啡的原始感受。
黑咖啡强调咖啡本身的香味。香味是咖啡品质的生命,也最能表现咖啡生产过程和烘焙技术。生产地的气候、品种、精制处理、收成、储藏、消费国的烘焙技术是否适当等,都是决定咖啡豆香味的条件。
黑咖啡的特点
苦是黑咖啡的基本味道,有强弱和质地的区别,生豆只含极微量的苦味成份,其后由烘焙造成的糖份、一部分的淀粉、纤维质的焦糖化及炭化,才产生出咖啡最具象征性的苦味。
黑咖啡也有酸味,适当的热作用产生适度的酸味,将可使咖啡的味道更佳,让人觉得更有深度。黑咖啡的甜味,与苦味呈表里一体关系,所以清爽的上等黑咖啡口味定带有甜味。
黑咖啡的功效
1、提神醒脑:咖啡因刺激中枢神经,可使头脑较为清醒,思考能力充沛、注重力集中,提高工作效率;
2、强筋骨、利腰膝:咖啡因能使肌肉自由收缩,可提高运动功能。
3、开胃消食:咖啡因刺激胃肠分泌胃酸,可促进肠蠕动,帮助消化、防止胃下垂,还有快速通便作用。
4、利窍除湿:咖啡因可促进肾脏机能,排出体内多余的钠离子,提高排尿量,改善腹胀水肿。
5、活血化瘀:咖啡所含的亚油酸,有溶血及阻止血栓形成、增强血管收缩、缓解偏头痛、降低中风机率等作用。
6、平肺定喘:咖啡因会抑制副交感神经,减少气喘病的发作。
7、燥湿除臭:咖啡因内含单宁,对味道具有极强的吸附能力。假如你的居室刚刚装修过,在室内煮上一壶咖啡,异味会很快去除。
8、减肥效果:喝咖啡瘦身会减肥,服用最佳时间是午饭后30分钟至1个小时内及下班前,品尝一杯浓郁的不加糖的黑咖啡,并配合步行,可促进脂肪燃烧。
9、黑咖啡可有效改善低血压。
10、黑咖啡更有利尿作用。
11、黑咖啡还可以促进心血管的循环。
12、对女性来说,黑咖啡还有美容的作用,经常饮用,能使你容光焕发,光彩照人。
13、低血压患者天天喝杯黑咖啡,可以使自己的状态更佳。
14、在高温煮咖啡的过程中,还会产生一种抗氧化的化合物,它有助于抗癌、抗衰老、甚至有防止心血管疾病的作用,可以与水果和蔬菜媲美。
白咖啡
什么是白咖啡
白咖啡并不是指咖啡的颜色是白色的,而是指采取上等名贵咖啡豆,经低温(中轻度)烘培及特殊工艺加工后大量去除咖啡碱,去除高温碳烤所产生的焦苦与酸涩味,将咖啡的苦酸味、咖啡因含量降到最低,不加入任何添加剂来加强味道。
白咖啡保留了原始咖啡的自然风味及浓郁的香气,令人回味无穷,香浓顺口而心动。甘醇芳香不伤肠胃,保留咖啡原有的色泽和香味,颜色较比普通咖啡更清淡柔和,味道纯正,故得名为白咖啡。
白咖啡的低温烘焙工艺要求水平更高,花费时间是黑咖啡炭烧的3-4倍的时间。
白咖啡完全不掺杂麦粒、玉蜀黍粒等杂质,一般不含糖,低热量,咖啡因低于10%,不含任何添加剂,可以直接冲泡,保持了天然咖啡的纯正香味。不伤肠胃,不上火,低咖啡因,质纯温和,符合了现代人对健康生活的要求,而且口感滑顺,甘醇芬芳。
白咖啡的起源
传说白咖啡是马来西亚的土产、国货,在马来西亚已经有逾半世纪的悠长历史。追溯它的历史得从年谈起,传说有一位在咖啡店里泡咖啡的老师傅,泡了整30年的咖啡,有一天他试引用新的方法,不添加糖胶、植物油或任何配料去炒咖啡,然后混合脱脂蒸发奶精,自创出另一风格的味道香浓,香滑可口,入齿留芳的第一代传统白咖啡。
白咖啡溶解快,匀醇可口,冰冻或冷却后口感不变差不变酸;入口爽滑、纯正、香浓,酽而不腻,不带一丝苦涩,爽神舒心,既有西方咖啡的韵味,又有东方的精巧。
白咖啡的益处
白咖啡含有一定的营养成份咖啡的烟碱含有维他命B,而且烘焙过的咖啡豆比生咖啡豆含量多。其他的还含有游离脂肪酸、咖啡因、丹宁酸等。
1、提神醒脑,愉悦心情
白咖啡因性味辛香芳醇,极易通过脑血屏障,刺激中枢神经,促进脑部活动,使头脑较为清醒,反应活泼灵敏,思考能力充沛、注意力集中,提高工作效率;可刺激大脑皮肤,促进感觉、判断、记忆和感情动。少量的白咖啡令人精神兴奋,心情愉快,抛开烦恼、忧郁、纾解压力,放松身心。
2、开胃消脂,减肥美容
白咖啡因会刺激交感神经,刺激胃肠分泌胃酸,促进化、防止胃胀、胃下垂,及促进肠胃激素、蠕动激素。而咖啡因可加速脂肪分解,增快身体新陈代谢率,增加热能消耗,有助减脂瘦身。此外,使用咖啡粉洗澡是一种温热疗法,使全身发热流汗而达到减肥的效果。
3、强筋骨,利腰膝
白咖啡因能使肌肉自由收缩,增加肌腱力量,降低运动阀,增加身体的灵敏度,提高运动功能。
4、利窍除湿,活血化瘀
白咖啡因可促进肾脏机能,排出体内多馀的纳离子,提高排尿量,改善腹胀水肿,有助减重瘦身。白咖啡所含的亚油酸,有溶血及阻止血栓形成,增强血管收缩,促进血液循环,缓解血管扩张的头痛,尤其是偏头痛。另促进静脉回流,有润泽肌肤,使肌表恢复弹性,预防心血管疾病。
5、熄风止痉,预防胆结石
白咖啡可增加高密度胆固醇,加速代谢坏的胆固醇,减少冠状动脉粥样化、降低中风机率。
另外,美国哈佛大学研究人员发现,每天喝两到三杯白咖啡的男性,得到胆结石的几率比不喝咖啡的人低了40%,而每天喝咖啡达四杯以上的话,得胆结石的几率更降为45%。
6、肺定喘
白咖啡因会促进交感神经,抑制副交感神经,避免副交感神经兴奋而发作气喘病。
7、解酒
白咖啡会使肝或肾活络起来,酒后若喝咖啡,将使由酒精转变而来的乙醛快速氧化,分解成水和二氧化碳而排出体外。
8、燥湿除臭
白咖啡因内含单宁,可脱臭,消除蒜、肉味。
白咖啡的冲泡方法
白咖啡在马来西亚市场上多数为40克的,也有少数为20克和30克,一般来讲,40克的白咖啡,水量为-毫升,30克水量为毫升,20克水量为毫升。冲泡水温应当保持在85~90摄氏度间,冲泡后即可饮用。
同时也可加冰、热饮或冰镇。白咖啡冰冻或冷却后口感不变差不变酸,而普通咖啡冲泡及冷却一段时间后会变酸。
另外,冲泡白咖啡时,人们常习惯于使用马克杯而不是玻璃杯,其中一部分原因是为了更好的保持咖啡的温度。
注意:咖啡≠咖啡饮料
事实上,咖啡也好,白咖啡也好,从真正意义上来说,都是通过不同工艺烘焙后手磨的咖啡,而并非市场上、超市里贩卖的咖啡饮料。
市场上贩卖的咖啡,只能算“含咖啡因饮料”,其健康属性甚至不能与同属“含咖啡因饮料”的茶叶、可可相比。
经过加工的咖啡饮料,其配料表第一位就是“植脂末”,植脂末基本能等同于大众现在熟知的反式脂肪酸;紧随其后的成分是稳定剂、白砂糖,“速溶咖啡”成分排在最后。
也就是说,无论是对身体健康有利的咖啡因,还是白咖啡中减少的脂肪含量,这些健康元素在咖啡饮料中基本等于没有,相反还会导致人体摄入不少反式脂肪酸和过多碳水化合物,增加心脑血管疾病和肥胖的风险,对身体健康基本没有好处。
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